Brillante rencontre avec Vivien Durand
Nature pétillante
Une rencontre étincelante entre deux chefs.
Simple mais frénétique, tel a été le défi de cette quatrième rencontre entre le joaillier Dominique Giuliani et le chef étoilé Vivien Durand. Dans les cuisines du fameux restaurant bordelais le Prince Noir, qui surplombe fièrement le pont d’Aquitaine, nos deux artisans ont conjointement façonné un plat gastronomique aussi étincelant que raffiné. Les goûts, les couleurs, les textures et le dressage de ce plat d’exception sont le parfait reflet de l’éclatante bague Morphée signée Giuliani-Joaillier.
La recette du chef étoilé
Soleil d’agrumes et sa couronne d'encornets
L’essence même de la simplicité explosive en bouche.
Cette assiette aux couleurs éclatantes se compose d’un accord de saveurs originales : celle de l’encornet, céphalopode préféré du chef Vivien Durand, accompagné d’un pétillant bouquet d'agrumes.
A travers la précision légendaire de ses cuissons, Vivien Durand s’applique à rendre toute sa nature à l’encornet. De la forme envoûtante et rigoureuse qu'il prend sur le feu, ressort un élément extrêmement vivant. Pour rehausser son goût si délicat, le chef l’associe à la fraicheur d’un méli-mélo de pamplemousse, d'orange et de zestes d’orange brutes.
A peine relevé d'une pointe de sel, de poivre, de piment d’Espelette et d’un trait d’huile de colza, avant même nos papilles, cet accord étonnant aux notes acidulées et solaires fait pétiller nos yeux comme l’éclat de la bague Morphée.
Le bijou de l’artisan joaillier
Morphée
Quand un cœur rayonnant s'entoure de pétales de diamants.
Au moment où Morphée, dieu des songes, effleure de pétales de pavot les âmes de ceux qu'il rencontre, surgit l'ivresse des rêves. Celle de l'amour qui rapproche deux êtres pour ne former qu'un moment pure et délicat.
A travers cette bague, Dominique Giuliani nous offre l'émotion du premier baiser, celle de la première fois si convoitée et tellement désirée. La sensation que notre cœur explose, tel un feu d'artifice, est représentée ici par l'éclat de cet incroyable Grenat spessartite et par les scintillements des multiples diamants qui ornent ce cœur flamboyant.
Le joaillier et le chef étoilé
Dominique Giuliani et Vivien Durand
Une nouvelle rencontre sous le signe de l’authenticité et des savoir-faire.
De l’assemblage de produits bruts aux assaisonnements délicats, cette assiette simple aux saveurs étincelantes reflète parfaitement le bijou. L'œuvre gastronomique est le miroir de l'œuvre joaillière. L'ingrédient central celui de la pierre. Les condiments ceux des diamants d’ornement.
Dominique et Vivien partagent la même vision du travail et de l’artisanat et cela se ressent dans leurs quatre interprétations gastronomiques. Ils travaillent les aliments bruts comme des pierres et des alliages précieux. Quant à la précision de leurs gestes et techniques, elle apporte cette pointe d’exception tant recherchée dans leurs deux univers prestigieux.
Créativité et techniques n'ont pas de limites. Les brillantes rencontres imaginées par Dominique Giuliani ont une fois de plus créé un lien unique entre deux créateurs, mais aussi un trait d’union entre deux savoir-faire français d’exception : la gastronomie et la joaillerie.
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