Brillante rencontre avec Vivien Durand
L’unique est dans le détail
La haute joaillerie fait son entrée dans les cuisines de la gastronomie.
Épicurien par nature, Dominique Giuliani a toujours rêvé, secrètement, de réunir la création joaillère et la gastronomie. A l’occasion de la sortie de sa première collection privée, l’artisan joaillier propose à Vivien Durand, chef étoilé de la région bordelaise, de vivre une brillante expérience. Celle d’imaginer et de façonner ensemble, des plats d’exception inspirés de ses bijoux. L’aventure démarre avec cette délicate paire de boucles d’oreilles aux couleurs tendres, symbole de la première rencontre amoureuse. Découvrez cette expérience inédite dans le monde de la joaillerie, révélatrice de la personnalité d’un homme décidément tourné vers la création et le partage.
La recette du chef étoilé
Pimenté de betterave sur son lit cru de petits pois
Au premier coup d’œil, une présentation simple. A la dégustation, des saveurs qui révèlent une conception originale et minutieuse. Le chef étoilé imagine une assiette aussi complexe que la pièce unique du joaillier.
L’un a sélectionné des pierres d’exception. L’autre a identifié des condensés de terroirs aux saveurs contrastées. Ensemble, le chef de brigade et le chef d’atelier travaillent les cuissons, l’assaisonnement et la présentation avec beaucoup de précision. Ils cherchent le goût, mais aussi l’harmonie des couleurs, le jeu des brillances, tout détail qui suscitera l’envie de déguster ce plat unique.
- Douceur, fraicheur et minéralité : c’est dans la betterave et le petit pois que Vivien Durand retrouve spontanément les émotions et les saveurs recherchées.
- Notes piquantes et acides : le chef rehausse la saveur sucrée du tubercule avec le piment d’Espelette si présent dans sa cuisine, assorti d’une touche de vinaigre de pomme qu’il affectionne tout autant.
- Petit pois presque cru : avec ses causses travaillés comme un jus, le chef cherche à conserver la fraicheur et la sucrosité naturelle d’un produit qui rappelle les notes rondes et légères des premiers jeux amoureux.
Le bijou de l’artisan joaillier
Daphné & Apollon
Kunzite, Tourmaline, Spinelles, Grenats Tsavorite et Diamants… Deux boucles d’oreilles qui se reflètent l’une dans l’autre, un sublime condensé de Gaïa déesse de la Terre-Mère.
De cette minutieuse sélection minérale, aux couleurs lavande et vert d’eau, Dominique Giuliani a fait naître l'émotion. Celle d'une harmonie de pastels au charme indicible. Un appairage parfait de pierres uniques qui invoque l’union passionnée de la nymphe Daphné et du dieu Apollon.
La première pièce de la collection privée Giuliani Joaillier, nous plonge au cœur de l'Olympe, dans les prémices d’aventures amoureuses semblables aux nôtres à bien des égards.
Le bijou
L’artisan joaillier et le chef étoilé
Dominique Giuliani et Vivien Durand
La première rencontre « haute jo – gastro » imaginée par Dominique Giuliani aura lieu sur ses terres, en Gascogne.
Pour lancer cette inédite idée, Dominique Giuliani, fidèle à sa région de cœur, s’est naturellement tourné vers un chef étoilé gascon. Réputé pour son attachement aux traditions du sud-ouest, pour sa cuisine inventive, et pour son caractère convivial, Vivien Durand a immédiatement été séduit par l’expérience. La première brillante rencontre « haute jo – gastro » aura lieu dans les cuisines du Prince Noir à Lormont, où le chef étoilé officie depuis 2014.
L’artisan joaillier ne s’était pas trompé. La similitude entre les deux savoir-faire s’est révélée dès cette première aventure culinaire. Sélection des plus belles ressources de la nature, transformation maitrisée des produits bruts, assemblages précis et harmonieux d’éléments sublimés… Les deux hommes constatent rapidement que les parallèles entre leurs deux métiers sont omniprésents.
Lors de cette première Brillante Rencontre, ils ont pris un grand plaisir à partager à la fois leur démarche créative et la technicité de leurs gestes. Ils ont aussi apprécié l’ambiance de travail simple et conviviale. La réussite de leur plat « l’unique est dans le détail », tiendra à leurs tempéraments résolument exigeants et innovants, mais aussi à leur plaisir partagé à vivre et offrir des émotions.
