Brillante Rencontre avec Benjamin Toursel
Fraîcheur minérale
La mise en lumière de deux savoir-faire artistiques
Constamment en quête de partage, le joaillier Dominique Giuliani rencontre pour la seconde fois le chef étoilé Benjamin Toursel, dans son restaurant l’Auberge du Prieuré. Deux esprits créatifs se réunissent, à nouveau, afin de créer un plat unique représentant la bague Panthéon. Entre éléments bruts et vert luxuriant, les deux hommes sont profondément inspirés. Matières précieuses et textures gourmandes vont se rencontrer, le temps d’une parenthèse, pour laisser place à une création « Haute Jo – Gastro » inédite.
La recette du chef étoilé
Transparence de concombre, écume de yaourt et olives noires
Mystérieuse, imposante, profonde… La bague Panthéon subjugue le chef Benjamin Toursel
Sûrement l’une des assiettes les plus fidèles au bijou. C’est en observant cette pièce de joaillerie fascinante, que Benjamin Toursel ressent et perçoit toutes ses subtilités. Peu à peu, il construit sa réflexion : couleurs, transparence, structure, chaque détail est méticuleusement pensé. Afin de contrer le côté massif de la bague Panthéon, le chef met à l’honneur des ingrédients frais et onctueux pour un résultat tout en légèreté :
- Un voile d’une transparence verdoyante surplombe le plat, telle l'émeraude de la bague Panthéon. Pour apporter fraîcheur et esthétisme, le chef réalise cet élément à base de concombre, de gélifiant naturel et de colorant. Une seule possibilité s’impose : briser ce dôme brillant pour découvrir ce qu’il protège.
- Sous cette couche végétale, il y insère une mousse de yaourt grecque, montée au siphon. Acidulé et léger, cet ingrédient amène un côté aérien à l’assiette.
- Pour la texture croquante, Benjamin Toursel réalise un tartare de radis et de concombre, qu’il assaisonne avec des feuilles de menthe et de coriandre. Ces saveurs herbacées viennent rehausser le plat et réveiller les papilles.
- Afin de représenter le noir intense de l’onyx, il sélectionne des olives grecques de Kalamata qu’il vient verser en coulis autour du dôme. Il dépose également quelques gouttes de gel de menthe épicées pour apporter brillance et éclat , à l'image des diamants.
Le bijou de l’artisan joaillier
Panthéon
La célébration ultime de deux être amoureux, au cœur du plus beau palais.
Protégée par une émeraude cabochon tel le dôme verdoyant du temple grec, la bague Panthéon renferme le plus beau des cadeaux, celui de la célébration ultime et de la promesse éternelle.
Entre matières brutes et couleurs végétales, Dominique Giuliani imagine un bijou aussi mystérieux qu’unique. Sertie d’une émeraude de 3,74 carats , d'onyx et de diamants, cette pièce de joaillerie est la traduction d’un savoir-faire de tradition et d’innovation. Le joaillier nous invite, à travers cette création, à célébrer les joies du mariage et de l’amour.
L’artisan joaillier et le chef étoilé
Dominique Giuliani et Benjamin Toursel
L’inspiration d’une nature commune à deux créateurs.
Lors de cette Brillante Rencontre, Dominique Giuliani et Benjamin Toursel échangent sur leurs inspirations et leurs motivations. Tous deux proches de la nature, là où calme et tranquillité règnent, c’est dans cette passion commune que leur imagination est exaltée. La réalisation de cette assiette gastronomique, inspirée de la bague Panthéon, a donc été pour les deux hommes un moment d'évasion dans cet univers végétal qu’ils chérissent tant.
Entre les deux artisans les choses vont vite et le plat imaginé se dessine rapidement. Leur objectif est simple : l’assiette finale doit provoquer un certain nombre de sensations et de réflexions, tout comme l'émotion ressentie lors de la découverte d’une pièce de joaillerie.
Rigueur, gestes, minutie, exception des produits... Le parallèle entre les deux univers artistiques est immense. Bien que l’un manie les pierres précieuses et l'autre les mets délicats, il n'y a aucune hésitation de la part des deux artisans lors de l’élaboration du plat. Cette expérience inédite aura été, une fois de plus, un échange constructif entre deux personnalités rêveuses et créatives.
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